Home > Recepten > Butternut uit de oven met quinoa en kikkererwten

voor 2 personen Ingrediënten

  • 1  butternut-pompoen
  • 125  g quinoa
  • 2  el Becel Olie Blend met Olijfolie
  • 100  g kikkererwten uit blik
  • 2  el cranberries (vers of ontdooid)
  • 1  /2 limoen
  • 1  el Becel Pro-Activ voor op Brood
  • 2  peterselietakjes
  • peper en zout

Bereidingswijze (voor 2 porties)

voor butternut uit de oven met quinoa en kikkererwten

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de flespompoen overlangs in tweeën. Schep met een lepel de pitjes eruit. Snijd voorzichtig het vruchtvlees eruit, tot ongeveer 1,5 cm van de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de beide pompoenhelften en de pompoenblokjes op. Besprenkel met 2 eetlepels Becel Olie Blend met Olijfolie. Zet 30-35 minuten in de oven tot de pompoenen zacht zijn.
  2. Breng intussen de quinoa aan de kook in dubbel zoveel water. Laat 12 à 15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Voeg een eetlepel Becel ProActiv toe en roer los met een vork.
  3. Meng de cranberries, de gespoelde kikkererwten en de plukjes peterselie door de quinoa. Voeg het sap van de halve limoen toe en breng op smaak met wat peper en eventueel een snufje zeezout.
  4. Haal de pompoenen uit de oven. Meng de blokjes pompoen voorzichtig door de quinoa. Schep het mengsel in de uitgeholde pompoenhelften en serveer.

Smakelijk!

Tip: Wil je dit ovengerecht graag wat extra structuur en een frisse touch geven? Verbrokkel er dan wat fetakaas overheen voor je het opdient. Zó lekker.

Nutritionele Informatie (per 100 gram)

voor butternut uit de oven met quinoa en kikkererwten

  • Energie (kcal)611 kcal
  • Energie (kJ)2556 kJ
  • Proteïnes15,2 g
  • Koolhydraten met vezels94,1 g
  • Koolhydraten zonder vezels79,3 g
  • Suikers9,7 g
  • Vezels14,8 g
  • Vetten:22,8 g
  • - Verzadigde vetten2,8 g
  • - Onverzadigde vetten, waarvan:19,2 g
  • - Enkelvoudig onverzadigde vetten1,3 g
  • -- Meervoudig onverzadigde vetten2,7 g
  • Transvetten0,2 g
  • Cholesterol0 mg
  • Sodium160 mg
  • Zout0,41 g
  • Vitamine A (mg)41181 IU
  • Vitamine C (mg)88,2 mg
  • Calcium238 mg
  • IJzer6,34 mg
  • Kalium1822 mg

Wil je nog meer cholesterolverlagende recepten?

Schrijf je nu in voor het Samen Gezonder programma: met de gratis starterskit en de hulp van onze voedingscoach verlaag je doeltreffend het cholesterol. Ontvang lekkere, voedzame recepten en een coupon voor 1 gratis Becel ProActiv product. Merk na 3 weken al resultaat, zonder het goede leven op te geven!

Vraag je gratis starterskit aan En verlaag het cholesterol met heerlijke recepten.